淺談烏龍茶的搖青工藝
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淺談烏龍茶的搖青工藝

"翻江倒海出烏龍。"說(shuō)的是烏龍茶制作工序中的手工搖青工藝。搖青是一次次人工對(duì)茶樹(shù)鮮葉的喚醒,是為了讓茶樹(shù)鮮葉走失水分,盡快從茶多酚中凝結(jié)香氣,從外觀看,形成綠葉紅鑲邊,從內(nèi)質(zhì)品,形成七泡有余香,似蘭非蘭,似桂非桂,獨(dú)特神奇的鐵觀音香韻。

手工圓篩搖青,是竹匠用蔑條編織而成的圓形有小格篩網(wǎng)的搖青工具,搖青的第一搖是直接篩除鮮葉上附著的茶毛,灰質(zhì),使茶樹(shù)鮮葉更為干凈,接踵的是將綠茶,紅茶的特征綜合,使搖青后的茶具備有紅茶味,綠茶素,使茶鮮葉內(nèi)在品質(zhì)轉(zhuǎn)化,融和,從而,提升烏龍茶的品質(zhì)。手工圓篩搖青能使茶樹(shù)鮮葉在篩內(nèi)上下,左右跳動(dòng),翻滾,使疲軟的茶青又如水靈靈的剛采摘的鮮葉,讓茶樹(shù)鮮葉再度深度發(fā)酵,促進(jìn)烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)比如香韻等的形成。

春季雨量充沛,茶樹(shù)鮮葉不容易消青,傳統(tǒng)搖茶樹(shù)鮮葉,一般要搖四,五遍,頭兩遍較輕搖,四,五遍看茶樹(shù)鮮葉的發(fā)酵力度,柔軟程度適度重?fù)u,一般要搖到鮮葉邊沿有鰻魚(yú)血狀才能使烏龍茶香度更高,味韻更為醇正厚道。

手工圓篩搖青依靠的是體力活,茶農(nóng)晝夜制茶,又人工手搖實(shí)在勞累,漸漸地被大工業(yè),機(jī)械化長(zhǎng)桶圓桶狀茶青籠所取代了。

我曾經(jīng)在網(wǎng)上寫(xiě)過(guò)多首搖茶樹(shù)鮮葉的詩(shī)作,其中有一首寫(xiě)道:

兩葉三葉

在茶籠里

每一次跳動(dòng)

每一次滾動(dòng)

每一次搖動(dòng)

每一次篩出

毛茸茸的茶毛

附著的灰分

每一次促使水分走失

每一次是喚醒

大山賦予的香骨

山泉流痕的茶韻

搖動(dòng)

搖來(lái)

陽(yáng)光明媚的嶄新茶鮮

搖來(lái)

提神醒腦

飽吸大自然空氣

心曠神怡的茶的銳氣

不僅搖一次

三,四遍

不僅一次茶的心跳

近千次鮮葉的跳

搖青

舞動(dòng)茶葉的綠浪

讓茶樹(shù)鮮葉跳一段浪漫的舞蹈

搖出了紅茶味,綠茶素

來(lái)源: 安溪鐵觀音茶文化

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